ガラッと変えることは悪ではない

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はい！こんにちは！

伝説の店長こと

TED尾崎です。

別に2代目だから陥る

ワナというワケではない

と思いますが

大きな転換期に来ているな

と思うお話

大戸屋さんの

お家騒動というのは

以前から聞いていましたが

結局、コロワイドかあ…

という思いです。

上の記事で書かれていることは

消費者として当然の反応ですし

店内調理にこだわるのは

差別化としては有効だと思うのですが

私としては、結局のところ

安全でおいしければ

それがセントラルキッチンだろうが

店内調理だろうが

かまわないと思えるのです。

セントラルキッチンであっても

人の手で作ってチルドするという点では

大差ない気がします。

今までの大戸屋さんも

注文を受けてからすべて作っていた

わけではないでしょうしね。

ただ、不安なのは

コスト削減で、安全でない食品を

材料に使う可能性が否定できない

ということで

店内調理であれば

近隣農家からの野菜などを

使う可能性が高いものも

セントラルキッチンの場合は

量と価格の安さを求めて

コンテナ単位で輸入することも

ありうるので

いろいろ不安があるなと思うのです。

かといって

日本の野菜もすべて安全かというと

そんなこともないのですが…

リンガーハットが

躍進した理由は

野菜はすべて国産ということを

うたったからで

はたしてセントラルキッチンの

大戸屋でそこが担保できるかどうか

気になるところです。

結局、味と同じくらいに

安心というものを消費者は求めています。

聞くと

素材の味の差は

確実に農薬の種類や量などで

変わるらしく

目隠しテストでも

無農薬の方がおいしいと

言われることがほとんどなのだそうです。

美味しくて、安全安心な食べ物であり

その上で値段が安ければ

セントラルキッチンでもよいのですが

そううまくはいかないんだろうな。

2代目が創業者の方針を

ないがしろにしたからと言って

悪というわけではないと思います。

2代目でがらっと業種を変えて

うまくいった会社なんて

山ほどあります。

創業者でも

ガラッと変えたりするんですから。

PCのアップルがiPhoneを出したとき

携帯に手を出して上手くいくわけないと

さんざん叩かれたわけで

それでもチャレンジをして成功をしています。

私もそれで悩んでいるんですよ。

本当、どうしたものか。

大戸屋さんも

2代目が

成功すれば中興の祖と呼ばれるし

失敗すればさもありなん

といわれるだけです。

ぜひお客様の求める商品を提供して

業績を復活させてもらいたいものです。

やることはそれしかないのですから。

経営権を握ってもゴールではないので

これからがんばってくださいね。

安心安全でおいしい野菜を

作る農家は全国にいるんですから

ぜひそちらにも目を向けて

欲しいものです。

では、また明日！

TED